Impilate e disposte nei vassoi di cottura le Gubane ricevono l'abbraccio del forno al giusto grado di umidità e per il tempo necessario. Tutte le fasi della produzione possono essere verificate solo in quest'ultima fase in cui si scopre se l'impasto era ben lievitato, il ripieno persistente e la copertura sufficiente. Ogni infornata costituisce una sfida, nonostante tutti gli anni di esperienza.